Oj, rzadko coś ostatnio pisuję. Ciągle dużo pracy (lecą nadgodziny), połowę tygodnia spędzam poza domem, nie ma jak posiedzieć w kuchni. A przyszły tydzień zapowiada się jeszcze gorzej, bo prawie cały w delegacji.

Przyszło w końcu kalendarzowe lato, chociaż za oknem średnio to widać. Z latem, nie do końca wiem czemu, kojarzy mi się cukinia, którą bardzo chętnie przyrządzam, ponieważ jest to bardzo wdzięczne warzywo. Można je faszerować w całości, można je przesmażyć i zjeść z makaronem. Z cukinii również można przyrządzić fantastyczną zapiekankę, przepis na takie danie pojawi się wkrótce.

Dzisiaj danie z cukinii, papryki i pieczarek oraz dużej ilości jajek, czyli frittata. Frittatę traktuję jako wariację w temacie omletu ;) Można przygotować frittatę praktycznie ze wszystkiego. Jeden z wariantów, który bardzo lubię, to frittata ze szpinakiem i serem feta.

Przy robieniu frittaty przydają się patelnie, które mają rączki metalowe, a nie z plastiku, ponieważ końcowa faza przygotowania, to zapieczenie pod grillem w piekarniku. Oczywiście, istnieją patelnie z plastikowymi rączkami przystosowanymi do wysokich temperatur, jednak ja jakoś wolę te metalowe.

Składniki

• Jajka – 6 sztuk
• Białko z 2 jajek
• Pieczarki – 300g
• Cukinia – 400g
• Czerwona papryka – 200g
• Cebula – 100g
• Parmezan – 20g
• Trochę szczypiorku
• Sól, pieprz do smaku
• Oliwa z wytłoczyn z oliwek – łyżka – do smażenia

Pianę z jajek ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Jajka wbijamy do miski i delikatnie mieszamy z ubitą pianą oraz startym parmezanem.

Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki. Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w kostkę. Paprykę oczyszczamy i kroimy w drobne paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy najpierw cebulę, żeby się zeszkliła. Do cebuli dodajemy cukinię i paprykę, smażymy aż lekko zmiękną, po czym dodajemy pokrojone pieczarki. Przyprawiamy warzywa solą oraz pieprzem i czekamy aż grzyby oddadzą wodę, którą odparowujemy. Gdy warzywa są miękkie i nadmiar płynu się zredukował zestawiamy patelnię z ognia, po czym powoli wlewamy wcześniej przygotowaną mieszankę jajeczną.

Patelnie stawiamy znowu na palniku i na średnim ogniu czekamy aż jajka się zetną od spodu. Od czasu do czasu niezbyt mocno potrząsamy patelnią, aby masa równomiernie się rozłożyła i usmażyła.

W międzyczasie włączamy piekarnik (funkcja grill), ustawiamy temperaturę na 200°C. Gdy masa na patelni zetnie się już od spodu i na górze będzie półpłynna, wstawiamy patelnię do piekarnika, tak aby się masa ścięła od góry. Czas spędzony w piekarniku to maksymalnie 2-3 minuty, należy uważać, żeby jajka nie ścięły zbyt mocno, inaczej staną się gumowate.

Efekt końcowy może wyglądać tak: