Żyjemy w szybkich czasach, zazwyczaj nie ma czasu (i ochoty) na długie gotowanie, szczególnie w środku tygodnia. Gdy muszę ugotować coś na szybko, wtedy często mój wybór pada na makaron z jakimś ciekawym sosem. Różnorodność kształtów i smaków makaronów oraz duży wybór sosów, które można przyrządzić powoduje, że niezależnie co mamy w domu, da się zrobić z tego coś smacznego.
Czasami wystarczy czosnek (szczególnie zimą, dla podniesienia odporności ;)) i oliwa, żeby zrobić spaghetti aglio e olio (do którego można jeszcze dorzucić np. suszone pomidory – pycha!), czasami improwizuję robiąc tzw. sos na winie (co się nawinie, to do sosu ;)). Jednak jeżeli mamy pod ręką odpowiednie składniki, to warto zastanowić się nad przygotowaniem spaghetii alla carbonara. Jedno z moich ulubionych dań, które jest łatwe i szybkie w przygotowaniu. Czas gotowania to nie więcej niż 20 minut. Do dzieła więc! :)
Potrzebne składniki (porcja na dwie osoby):
- Spaghetti
- Mascarpone – 250g (można wziąć śmietanę 30% lub 36% zamiast mascarpone – kwestia preferencji)
- Pancetta (lub boczek) – 75g
- 2 żółtka
- Bulion warzywny
- Parmezan – 20g
- Natka pietruszki
- Biały pieprz
Makaron gotujemy w bulionie warzywnym. Czas gotowania zależy od tego jak miękki makaron lubimy (ja lubię al dente) oraz od producenta makaronu. Gdy makaron się gotuje, w misce łączymy żółtka z mascarpone i połową parmezanu, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Pancettę/boczek kroimy w niezbyt dużą kostkę.
Gdy makaron się ugotuje, tuż przed odcedzeniem, pobieramy miseczkę bulionu i odstawiamy. Po odcedzeniu makaronu garnek ponownie stawiamy na kuchenkę, ustawiamy grzanie na maksimum i wrzucamy pokrojoną pancettę. Czekamy chwilę i zmniejszamy grzanie, po czym smażymy pancettę aż się ładnie zrumieni. Do garnka dolewamy trochę bulionu, ale nie za dużo, bo sos zrobi się zbyt rzadki. Jeśli wlejemy za dużo – nie ma tragedii, możemy jeszcze płyn zredukować. Drewnianą łyżką skrobiemy dno garnka, aby “odzyskać” to co się przykleiło w trakcie smażenia (nadaje to charakterystyczny dla carbonary smak). Po zredukowaniu sosu (w garnku ma prawie nie być płynu) dodajemy do garnka makaron, dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy wcześniej przygotowaną mieszaninę mascarpone, żółtek i parmezanu, doprawiamy białym pieprzem i znowu dokładnie mieszamy.
Cały czas mieszając, gotujemy całość jeszcze przez około 30 sekund do minuty (trzeba pilnować, żeby sos się nie ściął, bo zostaniemy z jajecznicą z makaronem ;)) i przekładamy na talerze lub do misek. Posypujemy pozostałym parmezanem i posiekaną natką pietruszki, po czym możemy rozkoszować się włoskim smakiem spaghetti alla carbonara ;)
Efekt wyglądał tak: